Actualmente el pulpo es conocido a nivel mundial siendo muy utilizado en distintas dietas por los beneficios que supone para la salud.Su consumo ha ido incrementando en los últimos años. No obstante, antiguamente no era tan conocido, más bien, era un producto autóctono de Galicia y de algunos puntos del Mediterráneo.

Mucho antes de que el pulpo se conservara en cámaras de frio industrial, la forma más popular de conservación era el secado. Posteriormente, previo a su cocción, era apaleado para romper las fibras ya que en caso de no hacerlo resultaba extremadamente duro para su consumo.

Hoy en día y gracias a los avances tecnológicos y diversos estudios se ha comprobado que en la elaboración del pulpo conviene congelarlo ya que a parte de conservarlo permite romper las fibras y por tanto evitar el tradicional proceso de apaleamiento.

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